電加熱殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。

　　電加熱殺菌鍋以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。 本鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

　　電加熱殺菌鍋運行注意事項：

　　1、應防止隨意調整，壓力表、溫度計精度等級均為1.5級，公差允許內的差異是正常的。

　　2、每次產品入鍋前，機手必須檢查鍋內是否有人或其他雜物，確認無誤后方可推產品入鍋。

　　3、每次產品入鍋后必須先檢查鍋門密封圈是否破損或脫槽，確認正常后方可關閉鎖緊鍋門。

　　4、產品進、出鍋時嚴禁猛推猛撞，防止撞壞管道和溫度傳感。

　　5、設備運行時，機手必須在現場監護，密切監視壓力表、水位計、安全閥的運行狀態，發現問題及時處理。

　　6、設備運行過程中出現報警提示，機手必須迅速查找原因，采取相應措施。

　　7、殺菌鍋嚴禁帶病作業，有問題及時通知設備維修人員，嚴禁私自拆卸維修。

　　電加熱殺菌鍋清洗的方法：清洗采用受控狀態。如鍋體油污較多，其方法為：

　　1、先用1~2%的燒堿（氫氧化鈉溶液）75℃~80℃循環15~30分鐘，再用清水循環5分鐘。

　　2、用1~3%草酸溶液在80℃~85℃循環40~60分鐘，用水循環5分鐘。

　　3、洗滌液濃度與時間根據污染油污及水垢程度調節。

　　4、對殺菌鍋上容易結垢的另部件如全水式殺菌鍋的汽水混合器、蒸汽及冷卻水管道過濾芯或過濾網，因其結垢的可能性大，因此清洗后拆下再檢查清理一次或要定期更換。

　　5、如鍋體油污較少，則直接用酸性洗滌劑。